Un restaurant labellisé 1 Ecotable est un établissement engagé, avec une marge de progression. Il remplit les critères suivants :
- 15% de ses produits sont issus d’une agriculture bio ou raisonnée.
- Les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts et frais.
- Sa carte change en fonction des saisons.
- Son menu compte au moins un plat végétarien.
- L’établissement effectue systématiquement le tri sélectif.
- Tous ses oeufs et ovoproduits sont d'origine biologique ou spécifiés plein air (code 0 ou 1).
- [Sur place], un doggy bag est proposé pour les clients ne terminant par leur assiette.
- [A emporter], les clients peuvent venir avec leur propre contenant.