Un établissement labellisé 3 Écotable est un établissement ayant des pratiques exemplaires. Il remplit les critères suivants :
- Tous les critères des niveaux 1 et 2 sont remplis.
- 50% de ses produits sont issus d’une agriculture bio, raisonnée et/ou locale.
- Il n’a pas d’espèces de poisson menacées à sa carte.
- En plus d’effectuer le tri sélectif, il recycle au maximum ses déchets organiques.
- Il limite au maximum le gaspillage alimentaire, de la préparation à l’assiette.
- Ses viandes sont 100% françaises et issues de filières durables.