Un établissement labellisé 3 Écotable est un établissement ayant des pratiques exemplaires. Il remplit les critères suivants :
- Tous les critères des niveaux 1 et 2 sont remplis.
- 50% de ses produits sont issus d’une agriculture bio ou raisonnée.
- Il n’a pas d’espèces de poisson menacées à sa carte.
- Il trie et valorise ses déchets organiques.
- Ses viandes sont 100% françaises et issues de filières durables.
- Il privilégie les viandes à faible impact carbone (volaille, porc etc.).
- Il n'utilise aucun produit alimentaire ultra-transformé.