A travers l'analyse des factures et des pratiques d'un restaurant, l'audit permet de mesurer la cohérence écologique de sa démarche.
Il permet de valider et de vérifier ce qui a été déclaré lors du diagnostic et ainsi de baser les recommandations sur des éléments qui reflètent la réalité des pratiques d'un établissement.
Un tableau de bord détaillé est ensuite créé à partir de cette analyse afin que le restaurant puisse connaitre son impact environnemental et améliorer ses pratiques.
Ainsi, un restaurant qui suit les recommandations d'Écotable, peut espérer :
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Réduire de 50% ses émissions de CO2.
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Réduire de moitié ses biodéchets.
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Amoindrir sa consommation d’énergie de 30%.
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Économiser un litre d’eau par couvert.